Un trucchetto per far diventare il cioccolato da usare come copertura di dolcetti, frutta o quant'altro, particolarmente lucido e croccante.
Una volta sciolto il cioccolato a bagnomaria, raffreddatelo velocemente immergendolo in una pentola contenente acqua fredda.
Quando mescolando vedete che ha riacquistato consistenza, tipo la crema da spalmare al cacao e nocciole per intenderci, riportatelo di nuovo a sciogliersi a bagnomaria nella pentola lasciata in caldo.
Ora è pronto e perfetto, sembrerà proprio quello delle pasticcerie (anzi meglio;)
Nella mia foto c'è un esempio del risultato ottenuto.
In questo caso l'ho usato per ricoprire delle fragole e alcuni dei Tartufini dolci alla ricotta presi dalla ricetta di Mariapaola.