In inverno cosa c'è di meglio di un buon piatto di lenticchie per contorno, magari, al classico cotechino o allo zampone?
Per cuocerle velocemente fate cosi...

Mettete le lenticchie in una pentola con acqua fredda e accendete il gas sotto.
Nel frattempo mettete un altra pentola con sola acqua al fuoco.
Appena le lenticchie cominceranno a spuntare il bollore (mi raccomando di non farle bollire troppo altrimenti perdono parte del loro sapore), scolatele e rimettetele nell'altra pentola con acqua che nel frattempo avrà cominciato anch'essa a bollire.
Io di solito uso quelle di Castelluccio di Norcia e con questo sistema sono pronte in 20 minuti.
Se invece che lesse voglio prepararle in un altra maniera le tiro fuori dal fuoco 5 minuti prima del termine della cottura e poi le faccio finire di cuocere nell'altra preparazione (ad esempio in padella con il soffritto).
Con questo tipo di cottura l'ammollo non è necessario.
Maya