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io quando faccio il riso con il sugo al pomodoro non colo il riso e lo condisco con il sugo, altrimenti ci vorrebbero litri di sugo!
Invece c'è un sistema diverso. Allora, tu metti a cuocere il riso e intanto hai gia' preparato il sugo a parte. Quando il riso arriva a meta' cottura, prendi la pentola e scola parte dell'acqua facendone rimanere 1/3 di quello che era prima.
Poi prendi 2 o 3 mestoli di sugo, aggiungili al riso e fai finire la cottura, dopodiché condisci con parmigiano, metti nei piatti e su ogni piatto aggiungi altro sugo.
Ti dicevo, quando faccio questo tipo di riso e alcune volte mi avanza (detto tra noi... ne metto in piu' apposta) io il giorno dopo o dopo 2 giorni dopo, procedo in uno dei seguenti 3 modi:

1. Aggiungo al riso rimasto 2 uova intere, impasto bene e faccio le palle di riso [arancini - n.d.r.] mettendo al centro un dadino di mozzarella (mi raccomando la mozzarella dev'essere almeno di un giorno prima, e quando la conservi nel frigo dev'essere tolta dalla sua acqua e messa scoperta in un piattino), chiudo la pasta e passo la palla di riso nel pangrattato; poi li friggo (con questo sistema puoi fare anche le palle di riso che ti avanzano da un risotto al limone, risotto ai funghi ecc).

2. Timballo in forno: Aggiungo al riso le famose uova sbattute, ungo una teglia con un po' d'olio, ci metto una parte del riso, aggiungo mozzarella, prosciutto cotto e uova sode a pezzetti, chiudo con altro riso, un po' di sugo per guarnire e una spolverata di panegratto e via in forno fino a che non fa la famosa crosticina.
3. Timballo in padella: è lo stesso sistema di quello al forno con la differenza che va preparato in una padella (non lo fare molto grande, la padella dev'essere media) e poi va cotto a fiamma bassa come una comune frittata, voltata e cotta dall'altra parte... e poi gnammmmm e slurppppp
Mara Reggio