Allora, aprite bene le orecchie. Quando fate le crocchette vi capita che durante la cottura si aprono e viene fuori la mozzarella? Si? Bene bene anzi, male male: adesso io vi diro non solo come fare perché questo non succeda, ma vi daro' anche la ricetta! Andiamo.
Il trucco per far si che le crocchette durante la frittura non si aprino è il bollire il giorno prima le patate, scolarle dall'acqua di cottura e tenerle cos? fino al giorno successivo.
Solo allora dovete sbucciarle e schiacciarle: questa operazione si fa' facilmente, a meno che non compriate le pietre anziché le patate.
Vi spiego il perché questo trucco funziona: perché se le schiacciate quando sono calde o tiepide, la patata ha ancora umidità ed è quella che fa aprire le crocchette durante la cottura, se invece le schiacciate fredde, tutto questo non succede..ok?
Allora schiacciate le patate (preferibilmente rosse), mettete le uova intere, il sale, il formaggio e il pepe (se volete), schiacciate con le mani e poi incominciate a prendere un po d'impasto, metteteci al centro una strisciolina di mozzarella, chiudete e passateli nel pangrattato.
Mettete sul fuoco un pentolino alto e riempitelo non fino all'orlo di olio (io uso quello d'arachidi) accendete il fuoco e fate passare 2 minuti.
Dopodiché gettatevi dentro un pezzetto di pane, quando vedrete che il pane frigge e diventa bello colorato, togliete il pane e gettatevi dentro 2 o 3 crocchette, secondo la loro grandezza, e non toccatele fino a che non saranno cotte. Di quando saranno cotte ve ne dovrete accorgere solo guardandole, poi alzatele con il mestolo forato e mettetele su una carta assorbente ma ricordatevi che, anche se avete messo il sale nell'impasto, quando usciranno dall'olio ci vorra' sempre un po' di sale cosparso sopra perché la frittura cosi' è piu' saporita, ok?
Ciaooooo belle crocchettineeeee
Mara Reggio