A casa mia, quando si mangia il coniglio, deve essere cucinato solo "in porchetta".
La carne di coniglio, forse dipenderà anche dalla qualità, nel cuocersi tende ad asciugarsi e "rinsecchire".
Per ovviare a questo inconveniente, io prendo una bella pentola, ci metto dentro il coniglio già tutto pulito, lo ricopro d'acqua, accendo il gas e quando inizia a bollire lo tolgo dalla pentola e lo metto in un contenitore con acqua fredda.
Dopo 5 o 6 minuti, lo tolgo, lo asciugo per bene e lo condisco per prepararlo alla cottura.
La carne, ben cotta, rimane gonfia e non asciutta ed è veramente buona.
Con questo procedimento la carne di coniglio perde anche quel chè di selvatico che a volte ha.
Spero di avervi suggerito una cosa utile.
Giovanna