Un segreto per non lasciare le crocchette aprirsi durante la cottura...

Non lessate le patate, ma mettetele semplicemente nel forno o nel microonde, così non assorbono l'acqua.
Si lasciano in forno fino al punto di poter far entrare in tutta facilitè una forchetta o un coltello, in modo da accertarsi che sono cotte anche dentro, poi si lasciano raffreddare e si usano come quelle lessate.