Quando friggevo gli arancini, dopo un po' dovevo sostituire l'olio che mi faceva schiuma. Poi...

Quando li passo nell'uovo e poi nel pangrattato, io mica ci metto più l'uovo intero, ma solo l'albume sbattuto con un 30-40% di latte e un po' di sale.
E se li ripasserete per la seconda volta (di nuovo albume e pangrattato), vi garantisco un impanatura tipo guscio noce, che vorrete mangiare solo quella e buttare l'interno.
E l'olio dura...
...mmazza se dura!