Se avete del pane raffermo, non buttatelo via: conservatelo per qualche giorno, e quando avrete la quantità giusta, potrete fare un gustoso aperitivo o antipasto, che niente avrà da invidiare ad altre nobili e rinomate ricette, anche in serate con ospiti importanti.

Ingredienti: pane raffermo - latte - ritagli di salumi - uova - capperi - acciughe o altro - pan grattato - olio per friggere (d’oliva o di semi, arachidi, mais, "mai di semi vari o soia") - q.b. di sale - ...il resto secondo la vostra fantasia, disponibilità di ingredienti e buon gusto!

Mettete il pane spezzettato a bagno in una quantità di latte che lo ricopra appena, salate leggermente e unitevi un po’ di formaggio (di vostra scelta) a pezzetti (in questo caso molle) o grattugiato, qualche cappero, dei pezzetti di acciuga, dei ritagli ben tritati di salumi in genere destinati ad essere eliminati (mortadella, salame, fondi di prosciutto, ecc.).
Amalgamate insieme all’impasto e secondo la quantità 1 o più uova intere sbattute.
Arrivare alla densità giusta (aiutandovi con del pangrattato) per farne delle polpettine, delle quenelle, o altre forme da voi desiderate o volute.
Quando le avrete formate passatele nel pangrattato, che potrete aromatizzare di proprio gusto, e fatele riposare almeno una mezz'ora.
Quindi friggerle in abbondante olio.
Appena fritte passarle su carta assorbente e salarle giustamente.
Servire in piatto di portata su un letto di insalata di finissima julienne, oppure per l’aperitivo infilzate con uno stuzzicadenti insieme a una olivetta o cipollina sottaceto.

Sono veramente squisite, semplici, appetitose e di grande effetto, si possono cucinare anche in pastella, servendole insieme anche a una salsa tartara.
Il pangrattato si può aromatizzare con delle spezie di vostro gradimento (vedi bouquet di aromi).

In seguito ci saranno altre squisite ricette per consumare il pane raffermo!!
ciao!
Mario Amati