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Trippa complimenti alla cuocaTempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti Autore:  LoulunesPubblicata il: 01/09/2007 Portata: Manzo e vitello Regione: (...nessuna...) Click: 6673 Elenco ricette di Loulunes Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 2 ore per la pulizia + 40 minuti per cotture varie Ingredienti per 4 persone: 1,300 Kg di trippa di vitellino - 1 tazza da colazione di passata di pomodoro - 2 spicchi d'aglio - 1 pezzetto di cipolla - 5 rametti di prezzemolo - 1 pezzetto di carota - 1 pezzetto di sedano - 2 pomodori secchi - 2 foglie di alloro - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale q.b. - peperoncino q.b.  Premessa:1) a me la trippa non piace, anzi non ne sopporto l'odore. Infatti, credo che in 7 anni di matrimonio, questa è la 2° volta che la cucino, in più la prima volta fù una vera disfatta... Commento ricevuto: quella che prepara mamma è ottima, questa... lasciamo perdere... Ma si sà: per amore si fà questo ed altro, e allora con un po' di coraggio mettiamoci all'opera. 2) se non sapete da che parte iniziare, assicuratevi di avere una zietta come la mia, che è una vera esperta in preparazioni tradizionali, chiamatela al telefono e con carta e penna segnate tutti i suggerimenti che vi dà. 3) se trovate la trippa già pronta da cucinare, prendete quella; pulirla è un lavoraccio, vi risparmiate 2 ore di raschiatura; se invece avete la sfortuna di allevare i vitelli, armatevi di santa pazienza e fate come me!  In una pentola mettere dell'acqua a bollire.Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzi grandi. Quando l'acqua bolle, spegnere il gas e immergervi i pezzi di trippa, uno per volta per pochi secondi, quindi raschiate con un coltello la parte esterna, giallo-verde, non smettete finché la trippa non è bella bianca, eventualmente reimmergete il pezzo nell'acqua. Levate anche il velo e le zone grasse dalla parte interna. Prendete una pentola a pressione e metteteci la trippa, ricoprendola di acqua fredda. Fate andare per 15 minuti dal fischio. Lasciatela raffreddare un po' nell'acqua di cottura.  Nel frattempo tritate col mixer l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano, i pomodori secchi e fatene un soffritto con l'olio e le foglie d'alloro. Sgocciolate la trippa dal liquido e tagliatela a striscioline, aggiungetela al soffritto e, scusate il giro di parole, fatela soffriggere bene. Con dei pomodori preparate una passata, io uso il mixer, altrimenti va bene anche quella già pronta da acquistare.Aggiungete il peperoncino ed il sale. Chiudete la pentola a pressione e fate andare per 10 minuti, sempre dal fischio.  La salsa deve essere ristretta, eventualmente fate andare a pentola scoperta.Se vi piace, una volta impiattata, potete aggiungere una manciatona di formaggio (pecorino o grana o parmigiano). Volendo al posto dei pomodori si possono aggiungere o dei piselli (già lessati) o dei fagioli (già lessati) o delle patate. Prologo: Dopo aver premesso che non garantivo sulla bontà del piatto, il maritino ha esclamato "complimenti alla cuoca", che come più volte mi avete sentito dire, è il suo massimo apprezzamento in fatto di pietanze, una specie di 5 stelle riferito alla mia cucina. Insomma, nonostante le dosi fossero per 4 persone, se n'è mangiata la metà e quella che è avanzata mi ha detto di congelarla, che la mangerà prossimamente.
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