Tortelli cremaschi

Autore: Stefania di Romanengo
Pubblicata il: 20/02/2006
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Regione: (...nessuna...)
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Questa ricetta è di Stefania, ma la preparazione e le foto sono mie: Claudio Palma
Tutto è nato da un email che Stefania mi ha inviato chiedendomi se conoscevo questo tortelli. Io le ho risposto "sì, vagamente..." e lei, molto gentilmente, prima mi ha spedito via email la ricetta, poi mi ha spedito con posta prioritaria, qui a casa mia, i due ingredienti che si trovano solo a Crema: il biscotto mostaccino e le "mentucce".
Ed allora eccomi qui a provare a fare questa ricetta... ai miei 2 commensali è piaciuta, ma... non so se l'ho eseguita a dovere...
Qui vi do' le dosi per 8-10 persone, ma nelle foto io ho diviso le dosi in 3, per quant'eravamo noi a tavola.

Dosi per 8-10 persone.
Ingredienti per il ripieno: 280 gr di amaretti scuri - 80 gr di formaggio grana - 80 gr di canditi (cedro) - 80 gr di uva passa - 1 uovo di media grandezza - 30 ml di Marsala - 1 biscotto mostaccino - 2 compresse di menta - noce moscata - sale.
Frantumare e tritare gli amaretti scuri (cioè al cacao)
Grattugiare il biscotto mostaccino (speziato... profumato... buono!)
Grattugiare le mentine
Tritare e ridurre in poltiglia il cedro candito
Aggiungere il mostaccino e le mentucce agli amaretti
Aggiungere anche i canditi
Tritare l'uvetta (...in realtà, forse, andava intera...)
Aggiungere l'uva passa
Aggiungere il formaggio grana grattugiato
...l'uovo
...il Marsala
...sale
...noce moscata, poi mescolare ben bene

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(ricetta di Stefania di Romanengo - preparazione e foto di Claudio Palma)

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