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Torta paio di scarpeTempo di preparazione: 3 ore Autore:  Lella66Pubblicata il: 02/08/2010 Portata: Torte Regione: (...nessuna...) Click: 4311 Elenco ricette di Lella66 Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE Ingredienti: pan di spagna al cioccolato - pan di spagna classico 900 gr di pasta di zucchero - 400 ml di panna per la copertura Ingredienti per la farcitura: crema alla panna vanigliata - 200 ml di latte - 55 gr di zucchero - 30 gr di farina - estratto di vaniglia o 1 fialetta di aroma - 1 foglio e 1/2 colla di pesce - 250 gr di panna Mescolare zucchero farina e aggiungere un pochino di latte il restante portarlo a bollore e versarlo a filo sul composto aggiungere l'estratto di vaniglia e mettere sul fuoco ad addensare. Lasciar freddare. Sciogliere a microonde la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed aggiungerla alla crema. Aggiungere poi la panna montata. Crema ciocco-delizia Chantilly allo zabaione Bagna: sciroppo di zucchero e Marsala Una volta montata la torta l'ho fatta riposare tutta la notte in frigorifero. Per fare la scatola ho preso le misure delle facciate, fatte asciugare un po'   e appoggiate alle pareti della torta precedentemente ricoperta di panna. Per il coperchio ho ritagliato un rettangolo maggiorando l'altezza e la base di circa 5/6 cm. L'ho posata sulla torta e ho ripiegato all'ingiù la parte eccedente. Ho pizzicato gli angoli e tolto la parte eccedente con le forbici.   Per fare la scarpa ho usato l'impasto del dolce salame senza uova Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi sbriciolati - 130 gr di burro sciolto - 50 gr di cacao amaro - 30 gr di cacao zuccherato - 100 gr di zucchero - Marsala. Sciogliere il burro aggiungere lo zucchero, il cacao fino ad ottenere una cremina morbida e senza grumi. Versare sui biscotti e lavorare con le mani aggiungendo il liquore fino ad ottenere un impasto modellabile: prendere un po' di impasto tra le mani e compattarlo, se non si staccano briciole è pronto. Ho trasferito su un foglio di carta forno e dato la forma prendendo a modello la scarpa (vera!) che volevo riprodurre. Ho coperto poi con panna   e iniziato ad applicare i vari pezzi della scarpa. Le cuciture le ho fatte con l'attrezzino che vedete    ) 
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