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Tagliolini in salsa di asparagi e salsicceAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 04/01/2010 Portata: Pasta all'uovo Regione: (...nessuna...) Click: 2820 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE  Dosi per 2 personeIngredienti per i tagliolini: da 180 a 200 gr di farina - 2 uova di media grandezza Ingredienti per la salsa: un mazzetto di asparagi - 2 salsicce - 35 gr di burro - 35 gr di farina - un goccio di vino bianco - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - acqua per la cottura dei gambi d'asparagi (750 ml circa) - olio extravergine d'oliva - sale   Privare gli asparagi della parte più dura del gambo,pelare gli asparagi col pelapatate o con un coltellino   mettere da parte le punte degli asparagi,mettere i gambi d'asparagi nei 750 ml di acqua fredda e metterli a cuocere   soffriggere le salsicce spellate e sbriciolate nella padella in un po' di olio extra,aggiungere un goccio di vino bianco, farlo evaporare, poi aggiungere le punte d'asparagi, un goccio di acqua e far cuocere a fuoco basso   Preparare l'impasto per i tagliolini. Setacciare la farina e disporla a fontana, mettere al centro le due uovaamalgamare bene, impastare molto bene maneggiando la pasta molto bene sulla spianatoia: non è detto che occorrano tutti e 200 i grammi di farina   mettere l'impasto a riposare coperto da un recipientestendere l'impasto con il mattarello o con la macchinetta   ricavare i tagliolini e disporli nella spianatoia infarinata.Appena cotti, sgocciolare i gambi d'asparagi e mettere da parte il liquido di cottura. Passare al setaccio i gambi e aggiungere la polpa al liquido di cottura. Preparare il roux, scioglindo i 35 gr di burro, poi 35 gr di farina e mescolando con una paletta di legno sino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere liquido e polpa degli asparagi al roux mescolando bene con una frusta.   Continuare a mescolare sino a far addensare ottenendo cosi una crema vellutata. Regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare molto benePrendere la padella con le salsicce e le punte di asparagi, aggiungere la crema vellutata di asparagi, mescolare bene.   Aggiungere un goccino d'olio all'acqua in ebollizione per la cottura dei tagliolinicalare i tagliolini e, appena l'acqua bolle nuovamente e i tagliolini vengono a galla, toglierli e sgocciolarli ) Condire i tagliolini e buon appetito!
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