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Pubblicata il: 01/01/2006
Portata: Altri primi
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Dosi per 12 fagottini
Ingredienti per le crespelle: 1/2 lt. di latte - 4 uova - 250 gr di farina '00' - 50 gr di burro fuso - pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: olio di oliva q.b. - 25 gr burro - 300 gr di speck a fette alte circa 1 cm. - 100 gr circa di formaggio Brie - 1 porro - 100 ml di panna fresca o latte normale - 1 cucchiaio di farina '00' - 1 pizzico di sale - 100 ml di acqua
Ingredienti per la fonduta: 35 gr di farina '00' - 50 gr di burro - 300 ml di latte - 100 gr di formaggio di Brie.
Le crespelle.
Mettere nello sbattitore (o se preferite a mano) tutti gli ingredienti per le crespelle: latte, uova, farina, burro fuso ed un pizzico di sale. Il composto finale risulterà abbastanza liquido e giallo.
Prendere una padella antiaderente circa del diametro di 24 cm e sciogliervi una noce di burro.
Spargerlo bene e svuotare il superfluo: serve come base per la cottura delle crespelle.
Quando la padella è ben calda mettere un mestolo del composto liquido ed allargarlo velocemente dimenando la padella, lo strato deve risultare di pochi mm di altezza.
Staccare leggermente con una paletta i bordi, pian piano fin che si riuscirà a girarla dorata.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare.

Il ripieno.
In una padella larga mettere a sfrigolare il burro e l'olio, aggiungere il porro tritato fino, l'acqua, il sale e lasciare cuocere per pochi minuti.
Aggiungere lo speck tritato fino, il Brie a pezzi e quando si sarà completamente sciolto, la panna e il cucchiaio di farina. Lasciare riposare.
In una pentola di acqua bollente, scottare i ciuffi verdi del porro che serviranno a legare i fagottini.

La fonduta.
Scaldare in un pentolino il burro e stemperarlo con la farina.
Scaldare in un altro pentolino il latte ed aggiungerlo al burro e alla farina lentamente, incorporare il Brie, un pizzico di sale e la farina, mescolare a fuoco basso finché si otterrà un composto consistente.
Prendere in mano una crespella, mettere nel centro 2 cucchiai del composto, stringere il pugno e...
...con un filo del porro chiudere il fagottino legandolo.
Mettere in una teglia da forno un cucchiaio di fonduta come base, adagiare i fagottini e cospargerli con un po' di fonduta e una sruzzata di grana a piacere.
Completare la teglia e passare in forno 10 minuti a 180 gradi grill.
Sfiziosi e gustosi...

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