 Ricette di cucina per chi ama cucinare |
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GubanaAutore:  AnnaLauraPubblicata il: 01/02/2005 Portata: Regione: (...nessuna...) Click: 3674 Elenco ricette di AnnaLaura Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer INGREDIENTI E PREPARAZIONE ...dedicata alla signora Fides La GUBANA, tipico dolce delle Valli del Natisone, onora la tavola per tutte le ricorrenze ma soprattutto per Pasqua. E' il simbolo delle tradizioni e dell'ospitalità ancora vive nei piccoli paesi a dispetto della commercializzazione industriale che oggi ne viene fatta. Voglio dedicare la pubblicazione di questa ricetta a una friulana verace (la signora Fides) che ha deliziato i palati di quanti l'hanno conosciuta e che ci ha lasciati portando con se molti segreti della vera cucina tradizionale italiana. Io conservo un suo prezioso regalo: l'antica ricetta della GUBANA. Un consiglio agli interessati: lo chiamava "il dolce delle 24 ore"! Preparazione dell'impasto di LIEVITAZIONE:100 gr. farina, 30 gr. lievito di birra sciolto in acqua calda. A lievitazione avvenuta aggiungere: 130 gr. di zucchero, 100 gr. burro, 3 uova, 10 gr. sale, scorza di un limone grattugiata, 500 gr. farina e latte quanto occorre per la giusta consistenza in modo da stendere l'impasto con un matterello dopo la 2.a lievitazione. Dopo la 2.a lievitazione (5-6 ore) stendere l'impasto in forma rettangolare aiutandosi con un matterello e farcire la superficie con: scaglie di cioccolata fondente, nocciole tostate spellate e tritate, mandorle spellate tostate e tritate, noci tritate, pinoli, uvetta ammorbidita nel Rhum o nel vino bianco. Concludere la farcitura con fiocchetti di burro. Non sono indicate le quantità perché sono una personalizzazione ma attenzione a non esagerare: troppo peso del ripieno potrebbe compromettere la lievitazione. Arrotolare dal lato lungo del rettangolo l'impasto e deporre a spirale della teglia di cottura. Attendere la 3.a lievitazione che avverra' piu' lentamente a causa della farcitura (circa 5 ore). Spalmare la superficie con un tuorlo d'uovo battuto con poca acqua per renderla lucida dopo la cottura. Cuocere per circa un'ora a 170 gradi C, abbassando a 150 gradi C verso la 1/2 ora di cottura. Il risultato migliora notevolmente usando il forno a legna. di AnnaLaura
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