Spaghetti al cartoccio

Autore: Nerio
Pubblicata il: 03/03/2007
Portata: Pasta con pesce
Regione: (...nessuna...)
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45 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di vongole - 350 gr di spaghetti - 300 gr di pomodorini - 3 o 4 spicchi d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 ciuffo corposo di prezzemolo - 1 peperoncino (a piacere) - olio extravergine d'oliva - fumetto di pesce (facoltativo) - sale - pepe
Occorrente: carta-forno e pellicola d'alluminio

Apriamo e sgusciamo le vongole alla marinara (troverete istruzioni dettagliate, anche per eliminare completamente la sabbia che possono contenere, nella preparazione delle linguine allo scoglio).
Teniamo qualche vongola intera con il guscio per la decorazione dei piatti.
In una padella facciamo imbiondire 1 o 2 spicchio d'aglio in poco olio ed aggiungiamo pomodorini tagliati a quarti, il sugo delle vongole e a piacere un peperoncino.
Restringiamo questo sugo correggendolo di sapore, sale, pepe.
Per ottenere il massimo da questo piatto sarebbe corretto cuocere gli spaghetti nel fumetto di pesce, diversamente lo si può fare in comune acqua salata.
Appena scolati bene al dente, tuffateli in padella insieme al sugo preparato, alle vongole e ad una manciata di prezzemolo tritato.
Mescolare o meglio saltare il tutto sul fornello con l'aggiunta di un po' d'olio extravergine.
Su di un foglio largo di carta d'alluminio appoggiarne uno di carta-forno; mettere dosi monoporzione di spaghetti ed addobbare con qualche vongola intera, chiudendo poi il cartoccio.
Queste operazioni si possono preparare con anticipo, anche il giorno precedente, ritrovandosi poi con il primo fatto di cartocci pronti, solo da passare in forno a 220°:C. per una decina di minuti.

Fra amici preparavo questo piatto togliendo solo il semplice cartoccio una volta consumato-
Nel caso di diverse portate era una serie di piatti in meno da lavare. Poi quando ci sono diversi ospiti e 6 o 7 pietanze, di piatti da lavare ne restano ugualmente ;-)
Nerio

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