Filetto alla maitre d hotel

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 10/01/2010
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 2 persone: 2 filetto di manzo - 25 gr di burro - un bel ciuffo di prezzemolo (senza gambi) - succo di limone - sale - pepe bianco.

Lasciare ammorbidire a temperatura ambiante il burro, tritare finissimamente il prezzemolo e preparare il succo di limone.
Lavorare il burro con una forchetta amalgamandolo al prezzemolo e ad alcune gocce di limone, aggiungere sale e pepe bianco.
Il burro alla maitre d'hotel va usato subito oppure conservato in frigo coperto con pellicola da cucina.
Cuocere il filetto ai ferri a fiamma alta e per pochi minuti.
Girarlo e cuocere l'altro lato.
Spalmare un po' di burro alla maitre d'hotel al centro del piatto.
Togliere il filetto dal fuoco e adagiarlo subito nel piatto, in modo tale che il burro alla maitre d'hotel si fonda e formi una gustosa salsetta, prendere un po' di salsetta e metterla sopra il filetto, poi servire subito.

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