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Arrosto romanticoAutore:  Chiara e Andrea vPubblicata il: 27/10/2007 Portata: Manzo e vitello Regione: (...nessuna...) Click: 5652 Elenco ricette di Chiara e Andrea v Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 2 ore di preparazione Ingredienti: 500 gr di arrosto di vitello - spezie di vario tipo (maggiorana, origano, rosmarino, pepe, salvia, paprica...) - sale - sedano - 2 patate - 2 carote - 1 cipolla grande - aglio - olio extravergine d'oliva - vino.  In una padella abbastanza grande faccio soffriggere l'glio e tutte le spezie; poi faccio rosolare bene l'arrosto in modo tale da chiudere tutti i succhi all'interno. Preparo un tegame alto pieno d'acqua, aggiungo le carote, il sedano, le patate, la salvia e porto a ebolizione. Metto la griglia per il vapore sul tegame, pongo l'arrosto e faccio cuocere. Nel tegame della rosolatura aggiungo il vino e faccio restringere.Taglio l'arrosto, verso il vino ristretto. L'arrosto perderà i succhi che vi sono all'interno... Il liquido di cottura a vapore, con le verdure, è riutilizzabile in vari modi, ad esempio cuocendovi della pasta...
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