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Spaghetti alla carbonara vegetaleTempo di preparazione: 29 minuti Autore:  Claudio PalmaPubblicata il: 11/05/2005 Portata: Pasta con verdure o legumi Regione: (...nessuna...) Click: 10566 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE Questa è una gustosa variante della ricetta tradizionale, la faccio talvolta quando vado a trovare i miei vecchi ;) Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni - 4 zucchine medie, io uso quelle "romane" - pecorino - 3 uova di media grandezza - olio extravergine d'oliva, abbondante (nelle foto ho usato dosi per 1 persona usando comunque 1 uovo piccolo e intero)  Tagliare in due le zucchine. Tagliarle verticalmente a fette sottili... ...tagliare ogni fettina a piccoli bastoncini (quasi julienne), poi tagliare tutto a cubettini Cuocere nell'olio le zucchine, poi regolare il sale Sbattere leggermente le uova Preparare il pecorino grattugiato Lessare al dente gli spaghettoni o vermicelli (di solito uso una delle note marche napoletane...) Scaldare appena la padella con le zucchine, versare gli spaghetti al dente non perfettamente scolati in modo da avere un po' della loro acqua, togliere la padella dal fuoco, aggiungere le uova sbattute, il pecorino e velocemente spadellare sino ad ottenere una salsa cremosa Servire caldi caldi !Claudio Palma
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