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Tonno sott'olio (Claudio Palma)
torna indietro Pubblicata il: 24/11/2007 Portata: Pesce Regione: (...nessuna...) glossario termini di cucina Ingredienti: 1 kg di tonno fresco già pulito e tagliato a filetti spessi 2 cm circa - 1 lt di acqua - 60 o 70 gr di sale - olio di semi di arachidi o mais q.b.Occorrente: barattoli di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Sterilizzare i barattoli di vetro (compresi i coperchi) mettendoli in una pentola piena d'acqua fredda, portando ad ebollizione e facendoli bollire per 10 minuti.Far asciugare perfettamente i vasi di vetro. Tagliare i filetti a pezzi di circa 100 gr Portare ad ebollizione l'acqua, poi aggiungere il sale e farlo sciogliere. Mettere il tonno nella pentola, far riprendere l'ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora e mezza Togliere delicatamente il tonno dalla pentola, eliminare l'acqua, passare velocemente il tonno sotto l'acqua fredda Mettere i filetti di tonno ad asciugare: dovranno asciugare molto bene (ci vorranno alcune ore, dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente, la stanza che ho usato io era a 25°C. con 60% di umidità, dopo 5 o 6 ore era asciutto) Mettere delicatamente i filetti di tonno dentro i vasetti di vetro, coprire con olio di semi Chiudere ermeticamente i vasetti di vetro, inserendo eventualmente nel coperchio la pellicola d'alluminio per alimenti Per maggior sicurezza è possibile sterilizzare di nuovo i barattoli per 10 minuti. È poi sufficiente tenere i barattoli in dispensa per almeno una settimana, affinché il tonno possa assorbire bene l'olio, poi possiamo gustarlo... buon appetito!Claudio Palma |
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