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Pubblicata il: 24/11/2007
Portata: Pesce
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 1 kg di tonno fresco già pulito e tagliato a filetti spessi 2 cm circa - 1 lt di acqua - 60 o 70 gr di sale - olio di semi di arachidi o mais q.b.
Occorrente: barattoli di vetro con coperchio a chiusura ermetica.
Sterilizzare i barattoli di vetro (compresi i coperchi) mettendoli in una pentola piena d'acqua fredda, portando ad ebollizione e facendoli bollire per 10 minuti.
Far asciugare perfettamente i vasi di vetro.
Tagliare i filetti a pezzi di circa 100 gr
Portare ad ebollizione l'acqua, poi aggiungere il sale e farlo sciogliere.
Mettere il tonno nella pentola, far riprendere l'ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora e mezza
Togliere delicatamente il tonno dalla pentola, eliminare l'acqua, passare velocemente il tonno sotto l'acqua fredda
Mettere i filetti di tonno ad asciugare: dovranno asciugare molto bene (ci vorranno alcune ore, dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente, la stanza che ho usato io era a 25°C. con 60% di umidità, dopo 5 o 6 ore era asciutto)
Mettere delicatamente i filetti di tonno dentro i vasetti di vetro, coprire con olio di semi
Chiudere ermeticamente i vasetti di vetro, inserendo eventualmente nel coperchio la pellicola d'alluminio per alimenti
Per maggior sicurezza è possibile sterilizzare di nuovo i barattoli per 10 minuti. È poi sufficiente tenere i barattoli in dispensa per almeno una settimana, affinché il tonno possa assorbire bene l'olio, poi possiamo gustarlo... buon appetito!

Claudio Palma