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Pubblicata il: 17/11/2007
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 3-4 persone: 250 gr di carne tritata - 100 gr di pangrattato - 1 uovo grande - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - trito di rosmarino, aglio, salvia, ginepro - pepe - sale - 1/2 bicchiere di vino bianco - brodo q.b. - olio extravergine d'oliva - sedano - carota - cipolla.

Amalgamare bene la carne con il pane grattugiato, l'uovo, il parmigiano, il trito di aromi e spezie, sale e pepe. Se occorre ammorbidire l'impasto, aggiungere un goccio di latte.
Dare all'impasto la classica forma di polpettone
Scaldare bene l'olio e rosolare il polpettone, spostandolo e rigirandolo per evitare che attacchi al fondo.
Sfumare con vino bianco
Aggiungere sedano carota e cipolla tagliate a cubetti, spolverare con un po' di trito di aromi e spezie. Salare e pepare
Cuocere a fiamma bassa aggiungendo del brodo quando occorre.
Dopo un'oretta di cottura, fare in modo da lasciare un po' di fondo di cottura e passarlo al setaccio per ridurlo in crema (oppure frullarlo al robot).
Ed eccolo pronto...
...buon appetito

Claudio Palma

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