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Tempo di preparazione: 150 minuti
Pubblicata il: 03/11/2007
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 4 persone normali o per 2 persone golose: 1 cotechino crudo da 500 gr circa - 300 gr di lenticchie verdi mignon |(cioè piccole) - 1 gambo di sedano - 1 carota piccola - 1 cipolla piccola - 1 pezzo di peperoncino o 1 piccolo - 300 gr di passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - brodo di carne (se occorre) - sale.

Lavare, asciugare e bucare in più punti il cotechino.
Metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.
Poi a fiamma media farlo cuocere per 2 roe circa.
Ecco le lenticchie che ho usato, non occorre tenerle in acqua prima di cuocerle...
...per 300 gr di lentichie ho usato 1 litro abbondante di acqua fredda, ad ebollizione raggiunta le ho fatte cuocere per una mezz'ora a fuoco basso, poi le ho salate alla fine
Appena cotto il cotechino, ho eliminato l'acqua di cottura
Fare un semplice sughetto, facendo un soffritto di sedano carota cipolla tritati, un pezzetto di peperoncino (o 1 intero se di quelli piccoli e lunghi), poi aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere, se troppo densa aggiungere un po' di brodo, poi salare
Aggiungere le lenticchie e far insaporire, aggiungendo se occorre poca acqua di cottura per regolarne la densità
Incidere la pelle del cotechino ed eliminarla
Tagliare il cotechino a fette
Preparare il piatto con il cotechino a fette e le lenticchie intorno

Claudio Palma

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