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Pubblicata il: 27/10/2007
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Questo è un piatto molto conosciuto nel paesi della provincia est di Roma. Uno di questi paesi ha dato i natali ai miei anziani genitori. È una pasta fatta in casa con un'apposito attrezzo chiamato appunto "chitarra". Mia madre (ora anziana e senza la forza necessaria per fare la pasta...) ed anche mia nonna facevano questi tonnarelli (o "sagne" come li chiamano nel loro paese) con questa chitarra, quando l'avevano, altrimenti a mano.

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Ingredienti per 2 o 3 persone: 200 gr circa di farina - 2 uova di media grandezza

Iniziamo ad impastare le uova con la farina avendo cura di tenerne qualche cucchiaio da parte: a seconda della grandezza delle uova ci regoleremo per ottenere un impasto morbido ma liscio e sodo
Una volta formato l'impasto, iniziamo a lavorarlo molto bene sino a quando otteniamo una pasta ben amalgamata uniforme e liscia
Copriamo l'impasto e lasciamolo riposare
Intanto diamo un'occhiata alla chitarra: io l'ho trovata in un mercatino ove vendevano molti attrezzi in legno per la cucina...
I tiranti tengono le corde di metallo molto ma molto tirate
Ecco le corde distanziate quel tanto che basta per tagliare la sfoglia ed ottenere la pasta alla chitarra
Riprendiamo l'impasto e tiriamo la sfoglia
...avvolgendola sul mattarello...
...e facendo attenzione a tirarla bene mentre la avvolgiamo nel mattarello
Con le dosi descritte io ho ottenuto una sfoglia del diametro di 40 cm circa.. quindi non troppo sottile, dal momento che i tonnarelli hanno un certo spessore. Tagliamo la pasta in grandi rettangoli
Prendiamo un rettangolo per volta e mettiamolo sulla chitarra
Poggiamo un lato della chitarra contro il muro, mettiamo il mattarello sopra il rettangolo di sfoglia e premiamo con decisione mentre spostiamo avanti il mattarello.
In tal modo le corde della chitarra taglieranno la sfoglia formando i tonnarelli che cadranno nel ripiano sottostante
Incliniamo la chitarra per far uscire i tonnarelli tagliati
Eccoli qui
Mettiamoli in una grande piatto e spolveriamoli di farina
...da vicino...

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