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Pubblicata il: 20/02/2006
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

No, non sono un cacciatore. Poniamo il caso: una lepre ed io, ci incontriamo, sicuramente ci mettiamo a giocare rincorrendoci nel bosco :)
Ho solo acquistato 500 gr di bocconcini di lepre (surgelati!) in un supermercato che ogni tanto fa trovare nel frigo ai propri clienti cinghiale e lepre.
Quindi non mi interessa dirvi cosa fare se avete una lepre, come e quanto frollarla e come tagliare la carne, ma solo farvi vedere come ho preparato questo piatto che i toscani chiamano "pappardelle sulla lepre".

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Ingredienti per la marinata: 500 gr di bocconcini di lepre - 1 costa di sedano - 1 carota media - 1 cipolla media - qualche foglia di salvia - 1 foglia di alloro - qualche bacca di ginepro - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - 2 spicchi d'aglio - 1 bottiglia di Chianti (300 ml per la marinata ed il resto... da bere)
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, versarvi 300 ml circa di vino rosso sino a coprire il tutto e mettere a marinare per una notte (da 8 a 12 ore)
Ingredienti per il sugo: la marinata - olio extravergine d'oliva - 400 gr di pomodori pelati - 1/2 lt di brodo di carne scarsamente salato - sale
Mettere un po' di olio extra in un tegame abbastanza capace
Aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare
Mescolare di tanto in tanto e attendere che la carne riassorba il proprio liquido
Scolare le verdure e le spezie dal vino della marinata, tritare grossolanamente ed aggiungerle alla carne
Dopo aver fatto appassire gli odori, aggiungere il vino della marinata
Appena riprende il bollore, aggiungere i pomodori pelati e tritati: se si usano quelli freschi, pelarli tritarli ed aggiugnere polpa succo e acqua di vegetazione; da questo momento occorre far cuocere la carne per almeno 2 ore
Mescolare di tanto in tanto e non appena il sugo si addensa (ossia dopo 45-60 minuti) aggiungere, quando occorre, un po' di brodo
(continua)

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