torna indietro
glossario termini di cucina

Questa crostata l'ho fatta con una crema di mandorle che, da cruda, era troppo buona! Ero indeciso se cuocere la base della crostata "in bianco" e poi spalmarci la crema di mandorle oppure, come ho fatto, cuocere la crostata gia completa di crema di mandorle...

Ingredienti per la crema di mandorle: 200 gr di mandorle gia' tostate, scottate e spellate - 200 gr di zucchero - 2 uova di media grandezza - 30 ml circa di latte.


Dapprima dobbiamo fare una sorta di pasta di mandorle, ossia tipo marzapane.
Nel robot frulliamo le mandorle e lo zucchero a riprese, alla massima potenza, sino a che otteniamo una pasta.
Mettiamo la pasta sulla spianatoria e lavoriamola sino ad amalgamarla bene.
Rimettiamo la pasta nel robot, aggiungiamo un goccettino di latte, le uova e frulliamo di nuovo sino ad ottenere una crema.
Ed ora assaggiatela: eh? Magari fatene un po' di più in modo da poterne mangiare un po' prima di metterla sulla crostata...
Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina '00' - 150 gr di burro freddo di frigo - 150 gr di zucchero - 3 tuorli d'uovo (di media grandezza) - vanillina

Mettiamo nel robot la farina, la vanillina, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti lo zucchero e diamo qualche giro di frullatore quanto basta per ottenere un miscuglio sabbioso.
Mettiamo tutto sulla spianatoia o in un recipiente ed aggiungiamo le uova
Impastiamo il tutto molto velocemente quanto basta a formare un'impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgiamolo nella pellicola da cucina e mettiamolo in frigo per una mezz'oretta
Stendiamo la pellicola da cucina sulla spianatoia, mettiamoci l'impasto gia schiacciato, copriamolo con altra pellicola da cucina e stendiamolo in modo uniforme
Togliamo la pellicola superiore, avvolgiamo la sfoglia nel matterello (se occorre con un velo di farina) e togliamo anche la pellicola sotto la sfoglia
Srotoliamo la sfoglia sulla teglia da crostata (28 cm) imburrata e leggermente infarinata
Poniamo il matterello sulla teglia e premendo leggermente tagliamo la pasta in eccesso, che mettiamo da parte
Controlliamo se i bordi della crostata sono uniformi
Versiamo la crema nella crostata
Spalmiamola bene...
Prendiamo i ritagli di pasta avanzata e decoriamola (io ho scritto una dedica per il mio babbo per i suoi 84 anni)
Con questo procedimento viene una pasta frolla che si scioglie in bocca e si sposa benissimo con la crema che nel forno si sarà un po' rassodata.
Se, come me, questa crema vi piace cruda, allora
- mettete nella crema anche 1 solo uovo, oppure 2 uova piccole;
- fate cuocere la base della crostata vuota, ossia con un foglio di carta-forno e un po' di fagioli all'interno;
- spalmate la crema di mandorle sulla crostata vuota e cotta, decorate con la pasta frolla avanzata;
- rimettete in forno per alcuni minuti per far cuocere le decorazioni di pasta frolla che avete aggiunto.

Buon appetito e buon divertimento - have a good time!

Hai provato questa ricetta?
Inserisci nel Forum la foto di questo piatto che hai realizzato!
Chiedi o scambia consigli nel Forum
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (0)	Vota la ricetta

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!