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Pubblicata il: 14/06/2006
Portata: Gelati
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per il gelato: 250 gr di panna fresca - 250 gr di latte fresco intero - 150 gr di zucchero - un baccello (o bacca) di vaniglia
In un recipiente versare il latte...
...la panna
...la bacca di vaniglia
Iniziare a far scaldare e appena tiepido aggiungere lo zucchero e mescolare sino a che sia completamente sciolto (altrimenti si attacca sul fondo)
Mescolare di tanto in tanto e, appena raggiunta l'ebollizione, spegnere il fuoco
Togliere la bacca di vaniglia e mettere in freezer per 3 o 4 ore.
Una volta in freezer, mescolare il gelato (usare un cucchiaio di metallo) ogni 15 minuti nelle prime 2 ore. Poi ogni mezz'ora
Al termine toglierlo dal freezer, amalgamarlo bene e rimetterlo in freezer mentre si preparerà il cioccolato da aggiungere
Ingredienti per la "stracciata" di cioccolato: ora ci occorreranno 100 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao, metà lo useremo per la stracciata e il resto per la salsa di accompagnamento
Fondere a bagnomaria 50 gr di cioccolato spezzettato
Lasciare intiepidire il cioccolato fuso e versarlo nel gelato mentre lo si stà mescolando con un cucchiaino di metallo: in tal modo il cioccolato a contatto con il gelato si solidificherà creando delle gocce e dei "fili"
Ingredienti per la salsa di accompagnamento: 50 gr di cioccolato fondente - 35 gr di panna fresca - 35 gr di acqua
Far fondere il cioccolato spezzettato insieme all'acqua, aggiungere la panna ed amalgamare bene. Lasciare freddare.
Mettere nel piatto di portata un po' di salsa al cioccolato, poi con l'apposito attrezzo leggermente bagnato con acqua formare una pallina di gelato e depositarla nella salsa. Volendo aggiungere altre decorazioni.
Buon appetito

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