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Pubblicata il: 01/09/2004
Portata: Altri primi
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per le tortillas di mais e grano duro: 60 gr di farina di mais fine per polenta - 125 gr di semola rimacinata di grano duro - 125 ml circa di acqua calda - un buon pizzico di sale.
Amalgamiamo tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido ma sodo, tenendo presente che le dosi sono indicative.
Impastiamo molto bene per 5 o 10 minuti
Formiamo un lungo salsicciotto...
...dividiamolo in piccoli pezzi...
...e stendiamo molto sottilmente ogni pezzo spolverando la spianatoia con la semola rimacinata di grano duro
...MOLTO sottilmente !!!
Ungiamo con qualche goccia di olio una padella poi asportiamone l'eccesso con della carta da cucina, oppure usiamo direttamente una padella anti-aderente e facciamola scaldare molto
Cuociamo ogni tortillas per POCHI SECONDI da ambo le parti (altrimenti si irrigidiscono e non si potranno arrotolare...) e mettiamole da parte, magari in caldo
Ingredienti per la salsa alle salsicce e peperoni: 150 ml circa di salsa ristretta di pomodoro - 1 piccolo peperone - 1 salsiccia di prosciutto (ossia fatta con la parte destinata al prosciutto) - olio e sale - 100 ml di vino bianco - 2 spicchi d'aglio - origano - peperoncino di cayenna in polvere
(è solo un esempio, ma possiamo farcire le tortillas con le salse più fantasiose o anche solo con formaggio da fondere al forno)
Facciamo soffriggere gli spicchi d'aglio interi in un po' di olio, poi togliamoli e facciamo rosolare la salsiccia spellata e ridotta in pezzettini; sfumiamo con il vino
Aggiungiamo i peperoni e facciamoli saltare e cuocere, se necessario aggiungiamo un goccetto d'acqua
Aggiungiamo la salsa ristretta di pomodoro e facciamola cuocere qualche minuto
Aggiungiamo un pochetto di acqua
Appena la salsa sarà ben ristretta frulliamola grossolanamente
Farciamo ora le tortillas con la salsa, poi arrotoliamole
Decoriamole con altra salsa ristretta di pomodoro e gustiamole con birra leggera e bella fresca!
Buon appetito

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