Presentiamo un modo per fare il pane in casa. In questa ricetta illustrata viene dato il procedimento per ottenere una prima pastella con acqua farina e poco lievito di birra; tale pastella verra' fatta lievitare e poi utilizzata per l'impasto finale che verra' lievitato, forgiato, rilievitato brevemente e poi cotto.
Al posto della pastella a base di lievito di birra è possibile utilizzare il lievito naturale (procedimento un po' lunghetto, ma il pane ne acquista in fragranza e bonta') come indicato nella pagina degli appunti dove si parla di pasta madre.
La presente ricetta utilizza, piu' o meno, meta' farina manitoba e meta' semola rimacinata di grano duro altrimenti detta farina di grano duro per panificazione (in qualsiasi supermercato). Per quanto riguarda la farina manitoba... beh, se non la trovate potete anche utilizzare un'altra farina che sia pero' a 350 W: in altre parole, che abbia almeno 12 gr di proteine per 100 gr di farina. Nell'impasto metteremo acqua tiepida e latte ma le quantita' sono ovviamente indicative.
Ecco la ricetta illustrata: ====>Il pane fatto in casa<====
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Claudio Palma
