Colomba di Pasqua

Autore:

Claudio Palma
Pubblicata il: 01/04/2006
Portata: Croissant, cornetti, brioche...
Regione: (...nessuna...)
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INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Ingredienti prima lievitazione: 200 gr di pastella lievitata (impastare 120 gr di farina Manitoba, 150 gr di acqua, 10 gr di lievito di birra e far lievitare 12 ore in frigo) - 1 uovo - 80 gr di zucchero in polvere - 50 ml circa di acqua tiepida - 70 gr di burro - 250 gr di farina Manitoba

Diluire la pastella lievitata con l'acqua
Aggiungere lo zucchero
Aggiungere l'uovo
Aggiungere la farina setacciata
Iniziare ad impastare il tutto
Lavorare bene l'impasto
Aggiungere il burro ammordibito e lavorato
Lavorare bene ed incorporare il burro all'impasto
Far lievitare l'impasto nel frigo per 12 ore
Ingredienti seconda lievitazione:
8 gr di lievito di birra sciolto in 50 ml di acqua - 135 gr di farina Manitoba - 90 gr di zucchero in polvere - 1 uovo - 70 gr di burro - 100 gr di canditi - un pizzico di sale
Occorrente: lo stampo per colomba
Togliere dal frigo il primo impasto lievitato e tenerlo 15 minuti a temperatura ambiente
Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, lo zucchero in polvere, l'uovo e il pizzico di sale, lavorare e impastare molto bene
Lavorare bene l'impasto. Anche se rimane appiccicoso evitare di aggiungere altra farina.
Aggiugere il burro ammorbidito e lavorato ed incorporarlo bene all'impasto.
Aggiungere i canditi ed incorporarli all'impasto
Imburrare ed infarinare lo stampo per colomba.
Stendere l'impasto nello stampo allargandolo uniformemente per tutta la superficie dello stampo.
Far lievitare 6 ore in frigo, poi 1 ora a temperatura ambiente
Glassa di copertura: poco meno di 1 albume d'uovo leggermente sbattuto - 50 gr di mandorle spellate (metà le faremo frullare sino a ridurle in pasta, metà le metteremo intere) - 80 gr di zucchero a velo
Dopo aver frullato molto bene 25 gr di mandorle spellate con un cucchiaio di zucchero sino a ridurle in pasta, aggiungere nel frullatore l'albume e lo zucchero e frullare ancora un po' sino a formare la glassa di mandorle da spalmare delicatamente sulla colomba gia' lievitata. Aggiungere le mandorle spellate ma intere sulla glassa
Ecco la colomba glassata pronta per essere infornata a 190 gradi C. per 55-60 minuti circa (io ho un forno a gas)
Ed ecco la colomba dopo la cottura
Sempre lei, la colomba gia cotta
Ovvio che non potevo aspettare Pasqua: dopo qualche ora, appena fredda l'ho tagliata e assaggiata :)

Buon appetito e buon divertimento - have a good time!