Saltimbocca alla romana

Tempo di preparazione: 20 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 11/02/2011
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 2 fettine di vitello (circa 200-250 gr) - prosciutto crudo q.b. - 4 foglie di salvia fresca - 1 piccola noce di burro - un filo d'olio extravergine d'oliva - sale - pepe - un goccio di vino bianco.

Tagliare le due fettine in due parti.
Se non sono abbastanza sottili, batterle col batticarne.
Mettere su ogni fettina di carne una o due fettine di prosciutto, poi una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.
Scaldare in padella il burro e l'olio.
Far rosolare a fiamma alta i saltimbocca da ambo i lati.
Sfumare velocemente con un goccio di vino bianco. Salare e pepare.
Servire con il contorno preferito.

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