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Rotolo delizia d estateTempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Autore: Cammy Pubblicata il: 24/08/2010 Portata: Piccola pasticceria Regione: (...nessuna...) Click: 2396 Elenco ricette di Cammy Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE Ingredienti per la pasta biscotto: 120 gr di farina 00 - 50 gr di amido di mais - 6 uova - 180 gr di zucchero - 1 limone biologico - 1 pizzico di sale. Ingredienti 1° ripieno: 600 gr di ricotta mista - 350 gr di panna montata - 1 scatola di pesche sciroppate - 200 gr di ciliege - 4 fette di ananas sciroppato - 4 cucchiai di uvetta messa in ammollo nel liquore - 170 gr di zucchero a velo - 12 gr di gelatina (colla di pesce) - 1 grosso limone biologico - 1 bicchierino di liquore. Ingredienti 2° ripieno: 400 gr di ricotta - 500 gr di latte - 4 tuorli - 180 gr di zucchero - 40 gr di farina - 6 gr di gelatina (colla di pesce) - 200 gr di ciliege - 1 barattolo di pesche sciroppate - 4 fette di ananas sciroppato - 1 limone biologico - 3 cucchiai di lenticchie di cioccolato - 1 bicchierino di liquore  Esecuzione del ripieno.Lavare le ciliege, lasciarne qualcuna per la decorazione. Denocciolarle e metterle a cuocere con 1 cucchiaio di zucchero e 3 di acqua per alcuni minuti. Tagliare a pezzetti la frutta sciroppata. Mettere la gelatina ad ammorbidire nell'acqua fredda. Mettere a scaldare il liquore e farvi sciogliere la gelatina. Montare la panna e tenerla da parte in frigo. Grattugiare il limone e metterlo nella ricotta assieme allo zucchero a velo. Lavorare la ricotta a crema in modo che non abbia grumi, aggiungere la panna montata (o nel caso si voglia fare con la crema pasticcera aggiungervi questa) e mescolare per bene. Infine aggiungere la gelatina e rimescolare per bene tutto. Pasta biscotto. Montare a lungo le uova con lo zucchero finché raddoppiano di volume. Aggiungere la buccia del limone grattugiata. Aggiungere a mano le farine ed il sale setacciati e poco per volta, inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Foderare una teglia con carta forno e versarvi l'impasto. Mettere in forno caldo a 180°C. per 15 minuti. Se i contorni della pasta sono storti rifilarli.  Spolverare di zucchero semolato un panno da cucina posarvi sopra la pasta biscotto ed arrotolarla stringendola leggermente e farla raffreddare.
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