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Risotto al radicchio di VeronaAutore:  NerioPubblicata il: 09/02/2008 Portata: Riso e risotti Regione: (...nessuna...) Click: 2596 Elenco ricette di Nerio Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer INGREDIENTI E PREPARAZIONE 45 minuti di preparazione Ingredienti: 250 gr di riso carnaroli - 500 gr di radicchio rosso di Verona - 80 gr di pancetta tritata fine - 50 gr di parmigiano - 1 cipolla piccola - 30 gr di burro - 1 bicchiere di vino rosso - brodo di carne q.b.  In una pignatta di coccio fare sciogliere a fuoco lento la pancetta, aggiungere la cipolla affettata e, appena appassita, mettere a stufare il radicchio tagliato coprendo con il coperchio. In una casseruola fare tostare il riso a secco rigirandolo di continuo finché non inizia a "scricchiolare"; bagnare con il vino rosso lasciandolo evaporare. Coprire il riso con brodo bollente e mescolando e aggiungendone ancora quando asciuga portare quasi a fine cottura il riso (15 minuti circa). Versare il riso nel coccio con il radicchio stufato e finire la cottura, spegnere la fiamma spargere il parmigiano mescolando e, prima di coprire la pignatta lasciando mantecare per qualche minuto, aggiungere il burro. Servire nei piatti con qualche foglia di radicchio rosso.Nerio
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