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Polpettone di mammaAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 17/11/2007 Portata: Manzo e vitello Regione: (...nessuna...) Click: 5127 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE  Ingredienti per 3-4 persone: 250 gr di carne tritata - 100 gr di pangrattato - 1 uovo grande - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - trito di rosmarino, aglio, salvia, ginepro - pepe - sale - 1/2 bicchiere di vino bianco - brodo q.b. - olio extravergine d'oliva - sedano - carota - cipolla.Amalgamare bene la carne con il pane grattugiato, l'uovo, il parmigiano, il trito di aromi e spezie, sale e pepe. Se occorre ammorbidire l'impasto, aggiungere un goccio di latte.  Dare all'impasto la classica forma di polpettone Scaldare bene l'olio e rosolare il polpettone, spostandolo e rigirandolo per evitare che attacchi al fondo. Sfumare con vino bianco Aggiungere sedano carota e cipolla tagliate a cubetti, spolverare con un po' di trito di aromi e spezie. Salare e pepare Cuocere a fiamma bassa aggiungendo del brodo quando occorre. Dopo un'oretta di cottura, fare in modo da lasciare un po' di fondo di cottura e passarlo al setaccio per ridurlo in crema (oppure frullarlo al robot). Ed eccolo pronto... ...buon appetitoClaudio Palma
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