Penne alla carbonara vegetale

Tempo di preparazione: 25 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 29/11/2010
Portata: Pasta con salse semplici
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 2 persone: 160 gr di penne - 2 zucchine medie (romane) - 1 uovo grande oppure 1 uovo medio e 1 tuorlo freschissimi (se per 4 persone, allora 3 uova) - olio extravergine d'oliva - pecorino romano q.b.
Tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza
Tagliarle poi a cubetti
Farle soffriggere in padella in un po' di olio extra (abbondantino...)
Sbattere le uova
Grattugiare il pecorino
Lessare le penne al dente, versarle nella padella (non perfettamente scolate) con le zucchine già pronte, aggiungere le uova sbattute, spadellare bene tenendo la padella alta sul fuoco quel tanto che basta per scaldarla leggermente, appena si forma una crema densa, togliere dal fuoco
Aggiungere il pecorino, spadellare per amalgamare
Servire moldo calde

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