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Pappardelle alla norcina con tartufoTempo di preparazione: 30 minuti Autore:  Claudio PalmaPubblicata il: 26/01/2010 Portata: Pasta all'uovo Regione: Umbria Click: 4015 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE ) Un bel regalo che mi ha riempito la cucina del suo ottimo profumo: un tartufo di Norcia di quasi 30 grammi! Da gustare con un buon piatto come questo in piacevole compagnia. Ingredienti per 2 persone: 180 gr di farina '00' - 2 uova - 2 salsicce - 1/2 bicchiere di vino bianco - 250 ml di panna fresca - tartufo nero di Norcia - sale - olio extravergine d'oliva. Setacciare la farina e disporla a fontana, mettervi dentro le uova Amalgamare farina e uova e impastare bene a lungo Tirare la sfoglia abbastanza sottile Infarinare il piano di lavoro, piegare a libro i due bordi della sfoglia sino a farli incontrare, come nella foto Piegare ancora la sfoglia a libro, come nella foto, infarinandola se necessario Piegare un'ultima volta a libro, infarinandola se necessario Tagliare le pappardelle, infilare uno spiedino di legno sotto il bordo piegato Sollevare lo spiedino di legno e riporre le pappardelle tagliate Preparare la salsa.Scaldare un po' d'olio extra, aggiungere le salsicce spellate e a pezzetti, farle rosolare e aggiungere il vino bianco  Far evaporare il vino bianco, poi aggiungere la panna fresca, farla addensare leggermente o sino al punto desiderato Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, aggiungere un goccino d'olio e lessare al dente le pappardelle Sgocciolare le pappardelle e versarle nella salsa preparata, spadellare per amalgamare bene Impiattare le pappardelle aggiungendo un po' di salsa, aggiungere il tartufo affettandolo sottilmente a scagliette) Piatto delizioso, profumatissimo con l'aggiunta del tartufo, è l'ideale per una cenetta a lume di candela
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