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Pappardelle alla lepreAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 20/02/2006 Portata: Pasta all'uovo Regione: Toscana Click: 55666 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE Pagina | 1 | 2 | 3 | 4 | pagina successiva |  Ingredienti per la marinata: 500 gr di bocconcini di lepre - 1 costa di sedano - 1 carota media - 1 cipolla media - qualche foglia di salvia - 1 foglia di alloro - qualche bacca di ginepro - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - 2 spicchi d'aglio - 1 bottiglia di Chianti (300 ml per la marinata ed il resto... da bere) Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, versarvi 300 ml circa di vino rosso sino a coprire il tutto e mettere a marinare per una notte (da 8 a 12 ore) Ingredienti per il sugo: la marinata - olio extravergine d'oliva - 400 gr di pomodori pelati - 1/2 lt di brodo di carne scarsamente salato - sale Mettere un po' di olio extra in un tegame abbastanza capace Aggiungere la carne tagliata a cubetti e farla rosolare Mescolare di tanto in tanto e attendere che la carne riassorba il proprio liquido Scolare le verdure e le spezie dal vino della marinata, tritare grossolanamente ed aggiungerle alla carne Dopo aver fatto appassire gli odori, aggiungere il vino della marinata Appena riprende il bollore, aggiungere i pomodori pelati e tritati: se si usano quelli freschi, pelarli tritarli ed aggiugnere polpa succo e acqua di vegetazione; da questo momento occorre far cuocere la carne per almeno 2 ore Mescolare di tanto in tanto e non appena il sugo si addensa (ossia dopo 45-60 minuti) aggiungere, quando occorre, un po' di brodo(continua) Pagina: | 1 | 2 | 3 | 4 | pagina successiva |
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