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Pappardelle al ragu di cinghialeTempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti Autore:  CiambellaPubblicata il: 02/11/2008 Portata: Pasta all'uovo Regione: Toscana Click: 4901 Elenco ricette di Ciambella Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 3 ore e 1/2 di preparazione + il tempo della marinatura Ingredienti: 500 gr di polpa di cinghiale - 2 carote - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 3 spicchi d'aglio - foglie di alloro - bacche di ginepro - 1 chiodo di garofano - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - timo - 400 gr di passata di pomodoro vino bianco q.b. - 1/2 litro di vino rosso - 300 gr di pappardelle - parmigiano grattugiato.  Ho preso la polpa di cinghiale, l'ho messa a marinare una notte intera con vino rosso, cipolla, aglio, carota, sedano, alloro, timo, rosmarino, bacche di ginepro La mattina l'ho scolato, una metà l'ho tagliata a pezzettini piccolini, l'altra metà l'ho tagliata a bocconcini. Ho messo in un tegame, cipolla, sedano, carota, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, olio extra e ci ho rosolato un pochino la carne, tutta, sia quella tagliata che i bocconcini Ho sfumato con del vino bianco e lasciato evaporare, poi ho aggiunto la passata di pomodoro e acqua, ho salato e lasciato cuocere lentamente per circa 3 ore.) Poi ho cotto le pappardelle e condite nel sugo, ovviamente non è mancata una bella spolverata di parmigiano!Ciambella
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