Panettone farcito

Autore: Nerio
Pubblicata il: 01/12/2005
Portata: Croissant, cornetti, brioche...
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 1 panettone - semifreddo (circa 700 gr, dipende dal panettone e da quanto lo si scava) - 500 gr di cioccolato fondente 250 gr di cioccolato bianco.
Occorrente per l'addobbo: un po' di chicchi d'uva - foglie sempreverdi coriacee (alloro, agrifoglio ecc.) - carta forno.

Iniziamo preparando gli addobbi delle foglie e per questo scioglieremo a bagnomaria il cioccolato fondente.
Dopo aver lavato e ben asciugato le foglie le bagneremo nel cioccolato sciolto, solo su di un lato, appoggiandole su carta forno.
Messe a raffreddare nel congelatore le lasceremo per 2 o 3 ore dopodiché andremo a togliere la foglia che ha fatto da supporto al cioccolato.
Una volta ricavate le foglie nude di cioccolato le conserveremo di nuovo nel congelatore.
Prepariamo il semifreddo, ma per chi non volesse farlo in casa, lo può sempre reperire in gelateria, ottimo anche il gusto di croccantino.
Dopo aver tolto la carta che lo contiene, tagliamo la parte inferiore del panettone.
Faremo un taglio a cerchio ricavando un cono dalla parte centrale del panettone.
Estratto il cono, conserveremo la base che servirà per richiudere il panettone una volta farcito.
Scaviamo la parte centrale del panettone per lasciare posto alla farcitura di semifreddo e lo andiamo a riempire.
Sciogliamo di nuovo il cioccolato fondente e, a parte, sciogliamo pure quello bianco sempre a bagnomaria.
Nel caso che quest'ultimo fosse troppo denso, lo allunghiamo con pochissimo latte caldo.
Bagniamo qualche chicco d'uva nel cioccolato scuro e qualche altro in quello bianco, mettendoli da un lato su carta forno.
Copriamo il panettone con il cioccolato fondente aiutandoci con un pennello.
Dopo aver colorato in scuro tutto il panettone, lasciamo colare il cioccolato scuro dalla parte superiore.
Portiamo il panettone sul piatto finale da portata, a questo punto facciamo le colature con cioccolato bianco lasciandole in evidenza.
Sulla parte superiore ed a lato, decoriamo con i chicchi d'uva e le foglie di cioccolato.
Conserviamo la composizione in freezer, avendo cura di toglierla un po' prima di consumarla, affinché la parte esterna fatta dal cioccolato e dal panettone non sia troppo fredda.

Ancora una composizione natalizia: semplice da realizzare e di sicuro effetto una volta posta sulla tavola.
Posso assicurare comunque che non è solo bella ma veramente buona.
Dopo il Pandoro innevato, ora un panettone. E qua possiamo alimentare la solita diatriba: meglio il pandoro o il panettone? :-)

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