Pane di grano duro e grano saraceno

Autore: Afabica
Pubblicata il: 08/03/2008
Portata: Pane, grissini, crackers
Regione: (...nessuna...)
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Ho un forno elettrico che non ha la pietra refretaria come alcuni forni moderni quindi ho ripiegato su una matonella di ceramica 35x35 cm, quella da pavimenti. La metto sulla griglia e la posiziono in alto sull'ultima guida, quasi a contatto con la resistenza superiore. Metto la funzione grill che nel mio forno segna 250°C., far andare in temperatura, quando arriva a circa 250°C. sposto la mattonella in basso alla seconda guida, inforno il pane, tolgo il grill e posiziono a 250°C. per 10 minuti, a 200°C. per altri 10 e a 180°C. per 40 minuti.
Ingredienti: 300 gr di semola di grano duro - 300 gr di semola rimacinato di grano duro - 200 gr di farina '00' - 200 gr di farina di grano saraceno - 200 gr di lievito madre - 25 gr di sale - 600 gr di acqua
Occorrente: impastatrice

Impastare per circa 20 minuti a bassa velocità. mettere a lievitare per circa 2 ore.
Stendere la pasta e...
...fare un folding (*).
Spolverizzare con farina e faccio la seconda lievitazione per circa 2 ore.

Cotto al forno elettrico sulla mattonella di cui vi parlavo, temperatura 250°C. per 10 minuti, 200°C. per altri 10 minuti, 180°C. per 40 minuti. Questo qui è stato spolverizzato con semola rimacinata di grano duro
...e questo con farina di grano saraceno.

(*)Folding = il rigirare della pasta su sé stessa, stendere poi la sfoglia, dividerla intenzionalmente in 3 parti in senso verticale, ripiegare il terzo di destra sul terzo del centro, il terzo di snistra sempre sul centro, far la stessa cosa in senso orizzontale, ripiegare il terzo superiore verso il terso del centro, il terzo inferiore sempre verso il centro; si dovrebbe ripetere 3 volte, la terza ripetizione modificarla, cioè la prima parte come sopra, la seconda facendo rotolare la pasta su sé stessa e si ottiene quello che si vede nella terza foto.

Afabica

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