Pan di stelle

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 01/03/2006
Portata: Biscotti
Regione: (...nessuna...)
Click: 6102
Elenco ricette di Claudio Palma
Glossario termini di cucina

Newsletter
Disclaimer

Ingredienti: 250 gr di farina - 100 gr di burro - 100 gr di zucchero a velo - 2 tuorli d'uovo - 40 gr di nocciole pelate e tostate - 2 cucchiaini rasi di zucchero semolato - 25 gr di cacao amaro (puro, ossia senza carbonato di potassio) - qualche cucchiaio di latte freddo - aroma liquido alla vaniglia - pizzico di sale
Ingredienti per la glassa reale: circa 1/2 albume d'uovo, o poco più, montato a neve mescolato con circa 100 gr di zucchero a velo (dipende dalla grandezza dell'uovo).
Frullare a più riprese le nocciole con lo zucchero semolato sino ad ottenere una pasta.
Diluire la pasta di nocciole con un paio di cucchiai di latte in modo da formare una crema molto densa.
Per facilitare la formazione dell'impasto, che deve eseguito velocemente, utilizzare un recipiente nel quale mettere la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, i tuorli, la crema di nocciole, l'aroma vaniglia ed il pizzico di sale.
Impastare velocemente il tutto quel tanto che basta a formare un impasto sodo. Se occorre, aggiungere qualche cucchiaio di latte freddo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e metterlo in frigo per 30 minuti in modo da rassodarlo e freddarlo.
Rivestire il piano di lavoro con pellicola di cucina.
Appiattire l'impasto e iniziare a stenderlo lavorando con il mattarello in tutte le direzioni.
Ottenere una sfoglia spessa da 0,5 cm a 1 cm.
Con una formina dentellata forgiare i biscotti...
...e depositarli sulla teglia da forno rivestita da carta-forno
Disponendoli nella teglia non occorre distanziarli troppo
Mentre i biscotti cuociono nel forno (io ho quello a gas) gia' caldo a 180 gradi per 15 minuti circa, preparare la tasca da pasticcere: io uso quella di plastica per alimenti usa e getta (si acquistano nei casalinghi ben forniti), occorre solamente tagliare il foro con le forbici della dimensione e forma volute
Allargare la tasca da pasticcere ed arrotolare i bordi sulla mano aperta. Poi riempirla con la glassa reale
Sfornare i biscotti e attendere che siano freddi o almeno tiepidi, poi iniziare a formare piccole stelline... a me il foro a forma di stella sulla tasca da pasticcere non mi è riuscito molto bene...
Con molta pazienza e precisione completare tutti i biscotti e lasciare poi asciugare la glassa
Ecco qui, buoni e belli... peccato per le mancate stelline di glassa...
Dopo un'ora sono freddi, gia' friabili, ma sembrano fragili, per cui attendere qualche ora per farli asciugare bene e poi gustarli.
Si possono conservare dentro quelle classiche scatole di latta, proprio per biscotti.

Tweet

Hai provato questa ricetta?
Aggiungi alle tue ricette preferite (fai prima il login)
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (0)	Vai nel Forum

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!