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Pubblicata il: 01/05/2005
Portata: Pasta
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

(piatto unico)
Ingredienti per la pasta: 500 gr di maniche (rigatoni) - 300 gr di salsa di pomodoro - basilico
Ingredienti per le zucchine trifolate: 3 o 4 zucchine - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe.
Ingredienti per le polpettine: 150 gr di cartella di manzo - 150 gr di carne di maiale magra - 100 gr di mortadella - 100 gr di parmigiano - 3 fette di pancarre' - 1 uovo - un ciuffettino di prezzemolo - un po' di latte - noce moscata - olio (vedi preparazione) - sale - pepe.

Preparazione.
Lascio al macellaio il compito di tritare la carne e la mortadella e a questo trito aggiungo, impastando, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pancarré leggermente bagnato con il latte e poi strizzato.
Per ultimo regolo di sale pepe e a piacimento un po' di noce moscata incorporando pure il prezzemolo.
Se l'impasto diventa troppo tenero, si può aggiungere un po' di pane grattugiato in modo da raggiungere una consistenza che non attacca alle mani e facilmente riducibile a palline della dimensione di una piccola noce.
Per cuocere queste polpette si puo' usare una piccola pentola dove friggerle ad immersione.
Oppure, come preferisco io, in padella con meno olio e poche per volta, rigirandole continuamente.
Essendo rotonde non è difficile, basta muovere di continuo la padella e in questo modo, con poco olio, prendono anche meglio la rosolatura.
Volendo usare olio d'oliva è indicato un olio delicato di sapore, diversamente volendo usarlo di semi consiglio quello d'arachidi.
Scolando, metto le polpettine su carta assorbente in modo che possa raccogliere l'olio in eccesso.
Preparo per le zucchine trifolate, tagliandole a rondelle non molto spesse e dopo avere insaporito l'olio con l'aglio aggiungo le zucchine.
Regolo di sale e pepe e faccio una cottura al dente delle zucchine.
Per ultimo, poco prima di toglierle dal fornello, aggiungo il prezzemolo tritato.
Mentre cuoce la pasta aggiungo alla salsa di pomodoro qualche polpetta sbriciolata insieme al basilico tagliato a julienne.
Con questa salsa vado a condire la pasta scolata e dopo avere riscaldato le zucchine e le polpette, in forno tradizionale o a microonde, compongo il piatto lasciando gli ingredienti composti in modo separato.
Questa portata non si puo' definire un primo, nemmeno un secondo e all'interno c'è pure un contorno: un piatto unico insomma, anche se spesso i piatti unici non contengono pasta.
Buon appetito!
Nerio

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