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Pubblicata il: 01/05/2005
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 500 gr di tagliatelle all'uovo mezzane (larghe 5 mm) - 1 kg pomodoro ramato rosso sodo ma maturo - 50 gr di capperi sott'aceto - 3 bustine di zafferano - qualche ciuffo di basilico - olio extravergine delicato - sale - pepe.

Metto abbondante acqua in 2 pentole capienti: una la uso per preparare il pomodoro in concassea, l'altra per cuocere le tagliatelle ma con sale e un cucchiaio di olio (che mi aiuterà a tenere sgranata la pasta una volta scolata).
Butto la pasta, che dovrà essere di ottima qualità e dovrà cuocere al dente.
Controllo sulla confezione il tempo di cottura scolandola, se mai, con un poco d'anticipo.
Una volta tolta dal fuoco la pasta, aggiungo subito un poco d'acqua fredda, in modo da fermare la cottura, poi la scolo.
L'ideale, è avere a disposizione un piano di marmo o d'acciaio e raffreddare la pasta su questo. Personalmente uso un piccolo piano di granito che mi sono procurato come accessorio di cucina e che, oltre a raffreddare velocemente, è utile in cucina anche per altre preparazioni.
Mentre la pasta era in cottura in una piccola ciotola con un 3 o 4 cucchiai d'acqua avevo sciolto le bustine di zafferano, che adesso verso sulla pasta mescolando con una cucchiaia a rebbi larghi per tenere ben granata la pasta e fare prendere il sugo dello zafferano su tutte le tagliatelle.
Metto un po' d'olio e controllo che tutta la pasta sia ben sgranata.
Mentre le tagliatelle si raffreddano, taglio i capperi scolati dall'aceto, li sminuzzo finemente e spezzetto a julienne il basilico (ne conservo un po' per l'addobbo).
Alle tagliatelle tiepide aggiungo i capperi incorporandoli.
Poi condisco il pomodoro in concassea con sale, pepe e olio e lo aggiungo con il basilico alle tagliatelle, mescolando ancora.
Il piatto è: pronto, ma a questo punto è importantissimo lasciare riposare almeno 3 o 4 ore affinché i sapori si incorporino alla tagliatelle.
Se preparate questo piatto il giorno precedente, lo conserverete in frigorifero, ma è importante toglierlo fuori qualche ora prima per non servirlo freddo di frigo.

Con questa ricetta ho ricevuto una "medaglia" e i complimenti da una delle migliori cuoche della scuola (dove faccio il coordinatore) che mi ha detto: non amo le paste fredde ma questa è veramente buona.
Non sono gli unici complimenti ricevuti per questa ricetta, ma questi li conservo con occhio di riguardo ;-)
Nerio

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