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Pubblicata il: 12/01/2008
Portata: Verdure
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 1 cardo (da 750 gr, bello bianco) - burro q.b. - 120 gr di parmigiano - un rametto di timo - noce moscata - sale - pepe.

Ingredienti per la besciamella: 1 lt di latte intero - 60 gr di burro - 60 gr di farina - sale - pepe - noce moscata.

Pulisco i gambi di cardo dalle foglie laterali
tolgo i fili dalla parte posteriore
e li taglio a piccoli pezzi
li vado a cuocere a vapore e li salto un padella pochi per volta con pochissimo burro (questa operazione li fa asciugare e perdere parte dell'acqua che contengono dopo la cottura a vapore)
Preparo la besciamella sciogliendo burro a cui aggiungo farina e per ultimo il latte mescolando con la frusta.
Sul fondo della pirofila stendo un po' di besciamella, a seguire un piano di cardi allineati, ancora besciamella, formaggio e noce moscata
Continuo con quest'ordine fino alla fine e terminando però con la sola besciamella a cui aggiungo qualche fogliolina di timo
Porto in forno a 200°C. per circa 30 minuti e tolgo una colta che la parte superiore è leggermente colorita

Il cardo è conosciuto e commercializzato specialmente nel nord Italia e prelibato per un suo particolare sapore. Un tempo, quando il gelo di inverni molto più rigidi lo rendevano meno amaro, mi piaceva gustarlo anche in piunzimonio.
Sono tanti anni ormai che non trovo più un prodotto adatto per lo scopo.

Nerio
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