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Pubblicata il: 10/11/2007
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

1 ora e 1/2 di preparazione

Dosi per 10 persone
Ingredienti per il ripieno: 500 gr di ricotta - 300 gr di cuori di carciofo puliti (anche congelati) - 1 uovo - 50 gr di parmigiano grattugiato - sale - noce moscata - 1 spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale q.b. - 30 gr circa di pangrattato.
Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina - 4 uova - 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il condimento: 2 scalogni - 400 gr di pancetta dolce a cubetti - 60 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva.

Preparare l'impasto per la sfoglia e lasciarla riposare in frigo all'interno di un sacchetto di nailon.
Lasciare scolare dall'acqua la ricotta.
Intanto affettare i carciofi puliti e stufarli in padella con l'olio e l'aglio.
Bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare e portare a fine cottura aggiungendo brodo se asciuga.
Alla ricotta setacciata aggiungere l'uovo, il parmigiano, i carciofi raffreddati e frullati, correggere di sapore con sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata.
Se necessita, per dare la giusta consistenza al ripieno, aggiungere pane grattugiato.
Tirare la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 6 cm circa di lato.
Porre il ripieno al centro e, facendo attenzione che non resti aria, chiudere i quadrati sulla diagonale formando così tanti triangoli.
Disporli su di una rete o un canovaccio lasciandoli asciugare.
Tritare gli scalogni e stufarli in poco olio.
Aggiungere la pancetta e su questo fondo preparato in padella scolare i triangoli tolti dall'acqua bollente appena salgono in superficie.
Saltarli in padella aggiungendo il parmigiano.
Servirli con altro parmigiano a piacimento.

Nerio

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