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Tempo di preparazione: 60 minuti
Pubblicata il: 15/09/2007
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

1 ora di preparazione

Ingredienti: 1 verza - Salsa di pomodoro - basilico
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di carne di vitello (scanello o noce) - 100 gr di polpa di salsiccia - 80 gr di mortadella (fetta unica) - 70 gr di parmigiano grattugiato - 60 gr di mollica di pane ammollata in poco latte e strizzata bene - 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 uovo - pangrattato (se occorre) - sale - pepe - noce moscata.
Ingredienti per i funghi: 300 gr di funghi champignon - 1 spicchio d'aglio - una spruzzata di vino bianco - olio extravergine d'oliva - prezzemolo

Al macellaio faccio tritare vitello e mortadella e a queste carni aggiungo impastando la salsiccia, il parmigiano, l'uovo, la mollica ed il prezzemolo. Correggo di sale, pepe, noce moscata, facendo attenzione perché parte degli ingredienti sono già saporiti. Nel caso in cui l'impasto risultasse troppo tenero aggiungo pane grattato. In acqua bollente e salata ammorbidisco le foglie di verza, le scolo e le lascio asciugare su di un canovaccio.
Con le foglie di verza avvolgo il ripieno e compongo gli involtini così preparati all'interno di una pirofila.
Con il ripieno avanzato faccio delle mini polpettine grosse poco più di una ciliegia che appoggio sopra gli involtini.
Chiudo la pirofila con alluminio e inforno a 200°C. per 30 minuti.
Preparo i funghi pulendoli ed affettandoli, poi li vado a cuocere 6 o 7 minuti, in padella con poco olio, uno spicchio d'aglio (che poi elimino), il vino ed infine il prezzemolo tritato.
Appena sfornata la pirofila compongo i piatti: salsa di pomodoro calda con basilico tagliato a julienne, funghi, un involtino e alcune polpettine.
È un secondo già completo di contorno ;-)

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