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Pubblicata il: 01/09/2007
Portata: Pasta
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

90 minuti di preparazione (impiegati per gran parte nell'ammollo dei funghi)

Ingredienti: 400 gr di bucatini - 30 gr di funghi porcini secchi (usando porcini freschi circa 300 gr) - 60 gr di burro - 4 formaggini cremosi - 1 bicchiere scarso di latte - 40 gr di parmigiano - 1 bicchierino di cognac - sale - pepe - birra q.b. (per i funghi secchi) - brodo vegetale q.b.

Mettere in ammollo i funghi con la birra per un'ora, strizzarli e insaporirli a fuoco basso con 15 gr di burro.
Aggiungere il cognac lasciandolo evaporare ed un mestolo di brodo facendo cuocere lentamente coprendo per una ventina di minuti; se necessita aggiungere altro brodo e infine correggere di sale e pepe.
In una padella larga, atta a contenere pure i bucatini, sciogliere i formaggini con il latte, il rimanente burro ed il parmigiano.
A questa salsa aggiungere i funghi ed infine i bucatini scolati al dente.
Rimettere sul fuoco mescolando finché la salsa avrà ricoperto i bucatini e servire con altro parmigiano per chi volesse aggiungerne.

Una ricetta, nata per la presenza di ospiti inaspettati, con gli ingredienti trovati in dispensa. Niente male però dal momento che l'ho ripetuta in altre occasioni :-)
Nerio

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