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Tempo di preparazione: 90 minuti
Pubblicata il: 19/05/2007
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

90 minuti di preparazione

Ingredienti per l'impasto di carne: 125 gr di carne di tacchino - 125 gr di carne (scanello o noce) di vitello - 125 gr di polpa di salsiccia - 125 gr di mortadella (fetta unica) - 80 gr di parmigiano grattugiato - 60 gr di mollica di pane ammollata in poco latte e strizzata bene - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 uovo - pangrattato (se occorre) - sale - pepe - noce moscata.
Ingredienti per gli spinaci: 150 gr di spinaci lessati - 30 gr di burro - 20 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe.
Ingredienti per la frittata: 3 uova - 3 cucchiai di latte - 20 gr di parmigiano - sale - noce moscata.
Occorrente: carta-forno larga - un gambo di prezzemolo per decorare.

Lascio al macellaio il compito di tritare tacchino, vitello, mortadella e a queste carni aggiungo impastando la salsiccia, il parmigiano, l'uovo, la mollica il prezzemolo.
Correggo di sale, pepe, noce moscata, facendo attenzione perché parte degli ingredienti sono già saporiti, e poco pangrattato nel caso in cui l'impasto risultasse troppo tenero.
Intanto salto un attimo in padella gli spinaci con il burro e il parmigiano e preparo la frittata.
Su di un foglio largo di carta forno dispongo il macinato, lo copro con pellicola trasparente e lo stendo per formare uno strato uniformemente spesso con l'aiuto di un matterello.
Tolgo la pellicola trasparente, dò una forma quadrata e dispongo sopra la frittata e gli spinaci.
Delicatamente, con l'aiuto della carta-forno,
faccio arrotolare l'impasto,
...ecco fatto
...dispongo il gambo di prezzemolo per decorare e richiudo per bene il pacco formato dalla carta-forno, lasciando la chiusura sulla parte superiore.
Dispongo l'arrotolato in una pirofila o su di una teglia e porto in forno a 200°C. per 45 minuti circa.
Prima d'aprire il cartoccio lascio raffreddare
...poi taglio solo quando decisamente freddo in modo che le fette non si rompano e riscaldandole bagnate dal sugo prima di servire.

Nerio

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