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Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina


un'ora di preparazione

Ingredienti: 2 melanzane - 150 gr di ricotta - 50 gr di spinaci cotti - 80 gr di pancetta - 30 gr di parmigiano grattugiato - salsa di pomodoro - qualche foglia di basilico - farina q.b. - olio di semi di arachidi.

Tagliare le melanzane a fette spesse poco più di 1/2 cm e metterle l'una sull'altra alternandole con sale grosso (con l'affettatrice si ottengono facilmente fette dello stesso spessore).
Dopo un'ora lavare le fette dal sale ed asciugarle.
Con questo procedimento la melanzana perderà l'amaro e parte della sua acqua.
Portare a temperatura in una padella l'olio di semi e dopo aver infarinato le fette passarle in frittura, scolandole poi ben stese su di un vassoio con carta assorbente.
Appassire la pancetta in una padellina antiaderente e passarla al cutter [tritarla con il robot da cucina - n.d.r.] insieme agli spinaci dopo averla scolata dal suo grasso.
Mescolare la ricotta, con gli spinaci e la pancetta e dopo aver corretto di sapore questo ripieno ricoprire le melanzane.
Arrotolare ad involtino le fette fermandole con uno stecchino e disporre gli involtini su di una pirofila.
Finire con basilico tagliato a julienne, salsa di pomodoro, parmigiano e portare in forno a 180°C. per 20 minuti.
Gli involtini sono ottimi serviti caldi.

Nerio

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