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Pubblicata il: 24/03/2007
Portata: Timballi e sformati
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

40 minuti di preparazione

Ingredienti: 1 cespo di radicchio rosso di Verona - 4 patate lessate - 125 gr di mozzarella - 100 gr di robiola - 1 spicchio d'aglio - origano (meglio se fresco) - 25 gr di parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Scottare in acqua bollente salata una quindicina di foglie di radicchio, scolandole dopo pochi istanti e rivestendo una teglia rotonda diametro 22 posandole con il gambo a raggiera dal centro della teglia.
La parte che trasborderà ci servirà a ricoprire la torta una volta riempita, per completare l'operazione conservare qualche foglia sbollentata per la chiusura.
Tagliare il resto del radicchio a listarelle e stufarlo con olio e uno spicchio d'aglio.
Sul fondo della tortiera rivestita dal radicchio si adagerà: un primo strato di patate tagliate a fette, sale, origano e metà del radicchio stufato.
Si terminerà con metà della mozzarella tagliata a cubetti e metà robiola.
Ripartire dalle patate e tutti gli altri ingredienti a seguire, poi chiudere la torta con le foglie che sbordano e, se necessario per coprire, aggiungerne qualcuna al centro.
Spolverare con il parmigiano grattugiato e portare in forno a 190°C. per 20 minuti.
Servire calda.

Nerio

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