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Pubblicata il: 18/11/2006
Portata: Formaggi
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di manzo - 350 gr di radicchio rosso di Chioggia - 200 gr di Asiago - 500 gr di besciamella soda - 50 gr di parmigiano - 10 gr di zucchero - salsa d’aceto balsamico di Modena (o tradizionale aceto balsamico di Modena) q.b. - vino bianco q.b. - olio extravergine d'oliva - farina q.b.

Ho tagliato il radicchio a julienne e l’ho fatto appassire lentamente in padella con lo zucchero e poco olio caldo regolando di sale e pepe.
Nel frattempo ho ridotto a cubetti piccoli l’Asiago poi, fuori dalla fiamma, li ho uniti al radicchio già lasciato raffreddare.
Con una parte del composto e l’aiuto di stecchini ho farcito le fettine chiuse ad involtino, le ho infarinate e passate in padella con olio caldo.
Rosolati gli involtini da ogni parte, li ho sfumati con una spruzzata di vino bianco e, coprendoli, ho finito la cottura.
Con il il restante radicchio ed Asiago l’ho unito alla besciamella ed al parmigiano, poi con il composto ho fatto delle piccole polpette adagiate sulla leccarda coperta da carta-forno.
Con il forno a 120 gr ho riscaldato le polpette giusto il tempo di far leggermente ammollare il formaggio Asiago, poi ho composto il piatto.
Tre polpettine di radicchio ed Asiago, un paio d’involtini, ed il sugo rappreso unito ad una piccola parte di salsa d’aceto balsamico a bagnare gli involtini.
È un secondo che si presta per essere approntato in precedenza, terminandolo in forno solo poco prima di servirlo.

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