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Pubblicata il: 10/11/2006
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

1 ora di preparazione

Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina '00' - 3 uova - 15 gr di funghi porcini secchi
Ingredienti per il condimento: 150 gr di pancetta a cubetti - 30 gr di funghi secchi - 1 peperone piccolo giallo - 1 peperone piccolo rosso - 1 scalogno - 1 pezzetto di sedano - 40 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Mentre mi accingo a preparare la pasta lascio in ammollo i 30 gr di funghi secchi che userò per il condimento.
Con i 15 gr dei funghi per la pasta invece, li passo al cutter e li trito come fossero farina.
Preparo la fontana con la farina '00' e da un colino abbastanza fine, passo i funghi tritati all'interno della fontana. Le parti che resteranno al di sopra del colino le aggiungerò al sugo.
Aggiungo le uova alle farine e vado ad amalgamare l'impasto.
Una volta reso omogeneo, lo lascio riposare all'interno di un sacchetto di nailon mentre preparo il condimento.
Trito lo scalogno, il sedano e lo lascio appassire insieme ad un goccio d'olio e alla pancetta in una padella larga.
Faccio staccare la pelle ai peperoni sulla fiamma del fornello o in forno caldo a 220 gr per pochissimo tempo e vado ad eliminarla.
Riduco i peperoni a listarelle e li aggiungo alla padella. Scolo i funghi in ammollo e dopo averli tagliati grossolanamente li faccio finire ancora in padella con gli altri condimenti regolando di sale e pepe.
Tiro la pasta con la macchina e la stendo su di una tovaglia lasciandola leggermente asciugare in modo che tagliate le tagliatelle non attacchino facilmente.
Appena questa inizierà a rassodare la riduco a tagliatelle.
Porto ad ebollizione l'acqua salata, cuocio al dente le tagliatelle e finisco saltandole in padella con i condimenti ed il parmigiano.
Le tagliatelle preparate in questo modo sono ottime pure con condimento di funghi freschi e trifolati.
Nerio

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